制作肝尖的要点：上浆可以使其口感软嫩；飞水可以去除异味。
| 主料 | ||
| 猪肝500克 | ||
| 辅料 | ||
| 洋葱100克 | 食用油1汤匙 | 盐8克 |
| 葱适量 | 红辣椒1个 | 料酒1汤匙 |
| 生抽1汤匙 | 淀粉少许 | 姜适量 |
| 大蒜适量 | ||
炒肝尖的做法，共7个步骤
1/7. 把猪肝洗净切片
2/7. 加料酒、盐腌制5分钟，加淀粉抓匀上浆
3/7. 锅烧开水，放入上浆的肝尖飞水去异味，烧开后捞出冲洗干净，备用
4/7. 热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
5/7. 放入备用的肝尖、洋葱翻炒均匀，旺火烹入碗芡
6/7. 炒匀即可关火
7/7. 出锅装盘。即可品味
小窍门
碗芡要提前调制：生抽、料酒、盐、淀粉搅拌均匀即可
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