主料 | ||
鸡腿4只 | 菜籽油2碗 | 黄瓜半根 |
辣椒干适量 | ||
辅料 | ||
花椒30颗 | 生姜4片 | 大葱4小段 |
花椒粉2茶匙 | 熟花生适量 | 盐1茶匙 |
香菜少许 | 醋3汤匙 | 生抽2汤匙 |
麻油1汤匙 | 熟白芝麻1茶匙 | 冰水1汤碗 |
1/16. 锅子里放入大葱、生姜、花椒20粒,加入水。
2/16. 放入洗净的鸡腿后倒入1茶匙的菜籽油,这样可以让鸡腿更佳的鲜嫩,然后盖上盖子开大火。
3/16. 大火烧开后转中火煮8分钟,煮好后熄火盖上盖子焖15分钟。
4/16. 15分钟后用筷子戳入鸡腿里,如果没有血水渗出来即为鸡肉熟了。
5/16. 将鸡腿捞出放入冰水里泡至鸡腿冷却。
6/16. 辣椒干洗净后沥干水分,放入烤箱里100度上下火烤10-12分钟直到闻到香味,烤好后取出凉却后用剪刀剪开把辣椒籽倒出,也可以选用市售的辣椒面。
7/16. 辣椒处理好后分三次放入搅拌机里打碎,然后加入花椒粉拌均匀。
8/16. 锅子里倒入两碗(饭碗)的菜籽油,加入10粒花椒后开小火将油烧热,冒烟时即可熄火。
9/16. 将热油倒入辣椒面里。
10/16. 放入1茶匙的盐,加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。
11/16. 现在调配酱料,把醋、生抽和麻油放入碗里。
12/16. 加入适量的辣椒油拌均匀。
13/16. 碗里放入熟花生。
14/16. 将一半的酱料倒入碗里,让花生浸泡一会儿这样可以更加的入味。
15/16. 鸡腿降温后从冰水里取出,用厨房纸把多余的水分吸干,将鸡腿切成块后放入碗里。
16/16. 最后淋上剩余的酱料配上黄瓜和香菜即可。