主料 | ||
鸡1个 | ||
辅料 | ||
盐2大勺 | 黑胡椒1大勺 | 大蒜3个 |
洋葱小半个 | 胡萝卜1个 | 苹果1个 |
柠檬1个 | 迷迭香2小勺 | 百里香2小勺 |
无盐黄油100克 | 香菜2根 |
1/15. 买的整鸡,重量2斤左右,用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡,清远鸡三黄鸡是不错的选择,没有就尽量选幼鸡,重量约2斤,千万不要买了老母鸡
2/15. 把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股,掏净内脏清洗干净
3/15. 要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里,用100:6浓度的盐水浸泡整鸡一夜(放冰箱),合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分,盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分,如果盐分过多会反而使肉质变老
4/15. 调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹(没有用香菜代替)、洋葱、蒜、柠檬,配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花(可以忽略白蘑菇和西兰花,因为拷出来好丑好丑)
5/15. 洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末
6/15. 配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花
7/15. 泡过盐水的鸡肉控干水,用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩
8/15. 再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀,再塞适量苹果柠檬,用竹签封口,用吹风机吹干表皮(烤出脆皮鸡的关键)
9/15. 黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末,制成香料黄油
10/15. 鸡表面抹一层厚厚的香料黄油,入烤盘,,剩下的配菜围在鸡的周围
11/15. 烤箱预热90度,放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右
12/15. 烤鸡中途取出在抹一次香料黄油,
13/15. 烤好以后用温度计判断鸡成熟度,用温度计插在鸡肉最厚的位置,温度显示60-75度为宜,怕不熟的烤到75度比较保险,如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如果没有血水渗出即熟(时间只是参考,实际时间视鸡肉成熟时间),鸡肉熟后室温放置45分钟左右,给鸡肉肉质一个松弛的时间,天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧
14/15. 最后把烤箱预热到最高温,放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色,即可出炉食用
15/15. 把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱