主料 | ||
水18克 | 砂糖25克 | 色拉油38克 |
低筋面粉38克 | 淀粉14克 | 牛奶19克 |
蛋黄68克 | 砂糖55克 | |
辅料 | ||
盐1克 | 蛋白150克 | 盐0.5克 |
柠檬汁几滴 | 香葱少许 | 肉松适量 |
沙拉酱适量 |
1/13. 将A材料(砂糖25克、水18克、色拉油38克、盐1克 )混合加热煮沸
2/13. 然后离火,然后加入过筛的材料B(低粉38克、淀粉14克)搅拌均匀
3/13. 再加入材料C牛奶19克搅拌均匀
4/13. 继续加入D蛋黄68克搅拌均匀
5/13. E蛋白150克加入几滴柠檬汁打到粗泡后加0.5克盐,分三次加入砂糖55克打至蛋白有小弯钩就可以
6/13. 取1/3蛋白糊加入面糊切拌,翻拌均匀
7/13. 再倒入全部蛋白糊中
8/13. 切拌均匀
9/13. 倒入铺了油纸的金盘,震几下后在表面均匀撒上肉松和香葱
10/13. 预热烤箱中层上火160下火150烤16分钟,不能分管的,就都用160度
11/13. 出炉震一下,过几分钟后倒扣脱模。脱模的时候,烤网垫一张油纸,蛋糕片直接倒扣在油纸上,有肉松的那面凉一下涂上沙拉酱,我还撒了点肉松
12/13. 借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟,切片即可
13/13. 我家女儿的吃法,切面都抹沙拉酱和肉松