豉汁蒸凤爪

难度高级
口味其它口味
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

cldly43

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豉汁凤爪，是一道经典的粤菜，如果你去过广东的茶楼喝早茶，你就会知道凤爪会是惭怍上出现频率很高的一道茶点！我对凤爪并不会特别感兴趣，但某人对这些爪类都是挚爱，做过好多次豉汁凤爪都能得到他的好评，而且大部分都是被他小美的，我也是只能吃到个三分之一吖……这道菜工艺稍复杂，中午开始做，做好了天也四五点了，片片也越拍也难看，大家好凑合着看哈！

主料
鸡爪10个
辅料
豆豉1汤匙	大蒜5瓣	生抽3汤匙
料酒2汤匙	蚝油2汤匙	小米辣3个
姜2片

豉汁蒸凤爪的做法，共17个步骤

1/17. 准备材料：鸡爪、阳江豆豉、大蒜、辣椒

2/17. 把鸡爪洗净，给鸡爪剪指甲

3/17. 剪完指甲就把鸡爪放进煮锅，加冷水、姜片、料酒，大火烧开

4/17. 烧开后撇去表面的浮沫，中小火再继续煮一两分钟

5/17. 煮完后把鸡爪捞出来，用冷水冲洗

6/17. 再把鸡爪沥干水，用厨房纸擦干鸡爪表面的水，想要快点可以用吹风筒吹干，非常快哦

7/17. 鸡爪表面完全干爽后，给锅里加足够没过鸡爪的油，烧至4、5成热时倒进鸡爪，中大火油炸，建议盖上盖子哦

8/17. 炸至鸡爪表皮起泡金黄就可以捞出来了

9/17. 炸好的鸡爪泡水1-2个小时，泡到鸡爪皮邹巴巴的

10/17. 把大蒜切末，豆豉也要切碎，辣椒切小圈

11/17. 锅里留少许油，倒进大蒜末和豆豉小火炒至出香味

12/17. 加入1-2汤匙蚝油继续小火炒香

13/17. 再加入2-3汤匙生抽1汤匙香醋，1茶匙白糖略炒，起锅前加少许芝麻油

14/17. 炒好的酱，油多了点~

15/17. 把14里炒好豉汁和鸡爪拌匀，加上辣椒

16/17. 入锅蒸4-50分钟，我用高压锅低压压了30分钟

17/17. 蒸完会有点水，不嫌麻烦的可以回锅收汁，也可以蒸好后直接吃

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小窍门

1、油炸鸡爪前，一点要记得把表面水分完全风干，以免进油锅时蹦油，用吹风筒可以快速风干；
2、炸鸡爪时前期因为表面没水分不会蹦油，但炸到后面鸡皮会有点炸开，所以最好盖盖油炸；
3、鸡爪浸泡2个小时时间有点久，不能省时哦，没把鸡皮泡开就不容易入味了；
4、炒香蒜末豆豉时要用小火，不能大火，以免炒糊；
5、用蒸锅蒸制40-50分钟会更入味。

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