主料 | ||
羊排适量 | 白扣适量 | |
辅料 | ||
陈皮适量 | 白芷适量 | 八角适量 |
香茅草适量 | 丁香适量 | 肉蔻适量 |
绍兴花雕酒适量 | 生姜适量 | 蒜苗适量 |
冰糖适量 | 花椒适量 | 干辣椒适量 |
香叶适量 | 桂皮适量 | 草果适量 |
老抽适量 | 鸡精适量 |
1/6. 准备如图的香料各适量,另外姜片和蒜苗各适量。
2/6. 羊排斩成块,放入碗中加适量的盐,用手抓粘后腌制15分钟。
3/6. 锅中去油,倒入羊排煸炒,炒不动时加适量的水,水炒干后再加,反复多次。将羊排炒透后,加入冰糖,用上述方法继续煸炒,直到羊排上色。倒入所有香料继续煸炒,直到把香料炒香。
4/6. 加入适量绍兴花雕酒,盖上锅盖焖10秒钟。
5/6. 加入较多的水,放入适量的老抽和姜片,盖上锅盖,大火烧开转小火,煨2小时。
6/6. 2小时后,加入鸡精和蒜苗,大火收汁即可起锅。