糟溜鱼片

1/8. 龙利鱼斜切片出鱼片，加盐，黄酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉，一小勺油，抓匀后放冰箱冷藏室腌制半小时入味。

2/8. 准备辅料。姜片，葱段，大蒜头去皮拍扁。青豆焯熟，沥干水分备用。黑木耳提前泡发后洗净杂质，焯水后沥干水分备用。胡萝卜切片。

3/8. 起油锅，倒入一锅铲油，把腌制好的鱼片，一片片滑入锅里，定型后，轻微翻炒到鱼片发白，盛出备用。

4/8. 锅里留底油，先放姜片葱段大蒜头爆香，再放入青豆黑木耳胡萝卜翻炒1分钟。

5/8. 倒入鱼片，放一锅铲糟卤。

6/8. 加适量水，中火煮2分钟，使食材入味。

7/8. 煮制期间调制水淀粉，10g淀粉+40g水调至无干粉无沉淀。