主料 | ||
面包粉200克 | 全麦面包粉50克 | 鸡蛋1个 |
水70克 | 酵母3克 | 汤种100克 |
奶粉10克 | 细砂糖20克 | |
辅料 | ||
盐2克 | 大蒜1个 | 黄油30克 |
小香葱1根 | 盐适量 |
1/18. 用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
2/18. 面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
3/18. 主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
4/18. 把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
5/18. 启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
6/18. 继续揉面15-20分钟至出手套膜
7/18. 面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
8/18. 取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
9/18. 取1块面团,用擀面杖擀成长舌状
10/18. 翻转90度,按薄底边
11/18. 从上至下卷起,收口朝下
12/18. 烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发
13/18. 发酵期间准备蒜香的材料
14/18. 黄油软化,蒜和葱切末
15/18. 把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀
16/18. 发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度
17/18. 抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液
18/18. 送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟
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