奶油三文鱼意面

1/7. 首先，将牛奶，奶油，橄榄油加少量的盐和胡椒倒入一个容器中，用搅拌机搅拌，先低速再高速，搅拌到浓稠状，这就是意大利菜中很常见的 Panna sauce. 当然意大利菜中用的是奶油，我为了减轻脂肪含量，用全脂牛奶代替了大部分奶油。但是一定要有奶油，负责不会有粘稠的感觉。

2/7. 这就是成品的panna sauce，需要加以盐和胡椒调味。

3/7. 将小洋葱切丝，把锅加热，倒入橄榄油，倒入洋葱丝，炒至变色，其实就相当于中国菜的葱油。但是注意，要用小洋葱,味道会没有那么强烈，如果用普通的洋葱会味道比较强烈，而这道菜的主要味道是融合烟熏和奶的味道。还有的人喜欢这一步加蒜，同样，个人认为，蒜的味道也会盖住奶香和烟熏的本来味道，所以不建议。

4/7. 小洋葱变色后，加入适量的高汤，不要太多大概100-120毫升。推荐蔬菜高汤，这样不会夺去三文鱼的味道。加热至高汤烧开，转小火。

5/7. 将三文鱼片切成3x5厘米的片，不要切的太小，否则会煮烂。这里要用眼训过的三文鱼才会有味道，我用的是片，如果你的三文鱼是块，也可以切成指甲大的小块，然后轻轻下锅，这时候一定是中小火。

6/7. 待三文鱼变色后，加入panna sauce，烧开。这时候尝一下咸淡，根据个人口味加盐和胡椒。如果你喜欢奶香浓郁的，可以都加入，我只加了一半，不想奶香味道太重。