双色爆谷戚风蛋糕

1/19. 首先我们来回顾一下材料。并将烤箱预热至375华氏／190摄氏。

2/19. 制作大部分的蛋糕，都要准备2个容量相当的大圆碗，而且要用洗洁精反复摩操摩擦以确保没有任何的水渍和油渍残留。［此处空余200字给各位洗碗机的厂商投广之用］

3/19. 将7个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，且分别装入两个大碗中。然后我们首先处理蛋黄的那个碗，将蛋黄用打发器稍微搅拌均匀。

4/19. 往蛋黄的碗内加入大约1/3的白糖。

5/19. 然后迅速以一个方向搅拌均匀，至不见明显砂糖粒为止。

6/19. 向蛋液中中加入浓缩咖啡，快速搅拌均匀即刻。

7/19. 向蛋液中倒入所有的色拉油。期间打蛋器要按照一个方向搅拌，直至油全部被蛋液吸收，蛋液表面没有漂浮明显的油渍。

8/19. 将海盐，泡打粉和低筋面粉混合后全部过筛倒入蛋液中。

9/19. 不想之前打圈圈的搅拌，这次我们要将打蛋器在蛋液中快速地划“井”字，其目的是让面粉尽量断开，并快速地与蛋液混合。至此，我们蛋黄部分就已经准备完毕。

10/19. 打发蛋白，我就用隆重介绍一下我的神奇 － 某著名品牌Pro 600的型号，相信亲们在美剧中也不少见了吧。这次产品照拍得太烂了，下次我的新一批工作照中，大家会见到它的。

11/19. 首先开中速约10秒将蛋白少许打出一点泡沫，便往蛋白液中滴入3、4滴酸性液体（例如：白醋、柠檬汁或者塔塔粉）。

12/19. 然后调至高速，然后将剩余的白糖逐些加入蛋白液中。期间可能要停机1、2次，用刮倒把碗壁上的糖浆刮入蛋白当中。

13/19. 大约3、4分钟后，搅动时的蛋白表面出现明显且有光泽的条纹，即表明达到干性发泡的状态。可以调制中速搅拌约5秒即刻。

14/19. 打发成功的蛋白，会一大坨（而不一两朵）的挂在打蛋器上，当然用蛋白尖儿钩子的锐利程度去判断也是可以的。

15/19. 然后我们用刮刀取约1/4的蛋白加入蛋黄液中，先将其稀释。然后将稀释的蛋黄溶液倒入打发的蛋白当中搅拌均匀。此过程禁止使用打发器，因为它大面积破坏打发好的蛋白，让储存在蛋白中的空气流失。建议使用胶刮，手法为从低往上的反复翻动，英语称此手法为Fold。

16/19. 将搅拌好的蛋液倒入磨具中，用刮刀将表面尽量抹平，然后轻轻的摔打2下以敲出蛋液中整坨的空气。

17/19. 放入预热完成的烤箱中，烤40-50分钟。判断一个蛋糕是否熟透的方法就是向蛋糕心插一根竹签，抽出看看竹签上有没有粘稠的蛋浆，如果没有就证明成功了。

18/19. 倒扣放凉后，就可以用脱模刀脱磨。