牛奶排包

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这次用的是18cm的方形烤盘，所以每片排包很高，能拉得出丝。中种面团起发得太好，烘烤过程中都有点爆头了~

牛奶排包的做法，共7个步骤

1/7. 取175克高粉、105克水和3克酵母揉匀，放入冰箱冷藏17小时以上

2/7. 取出和除黄油外的其他材料一起揉成光滑面团，再加入软化的黄油揉至出膜，延续发酵15-30分钟。

3/7. 分割成6份，滚圆松弛15分钟。

4/7. 取一份面团，擀成椭圆形。

5/7. 翻面后压薄底边，自上而下卷起。

6/7. 做好6个后，排入模具。

7/7. 发酵至2倍大时，刷一层蛋水液(1:1)，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度23分钟。取出后在表面刷一层融化的黄油。

烤前不刷全蛋液刷蛋水液是为了防止上色太重。
出炉后刷黄油色泽更好，味道也更香。

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