主料 | ||
中种适量 | 高筋面粉140克 | 白糖8克 |
牛奶106克 | 酵母3.5克 | 主面团适量 |
高筋面粉60克 | 蛋白1个 | 香草精(可选)1克 |
黄油20克 | 鲜奶油12克 | 牛奶13克 |
白糖48克 | ||
辅料 | ||
表面刷1+1水的全蛋液适量 |
1/5. 中种材料混合,加酵母,发3个小时左右,发三倍大,加入主面团材料,揉至可拉出薄膜。(如果手揉会很粘,可加10-20克面粉)。
2/5. 面团发至2倍以上大,像叠被子一样,二边向中间折,换个方向再折三折,共9层。松驰30分钟,分成7份揉圆。松驰20分钟。
3/5. 整成七条。二头细些,比模具短些。
4/5. 发二倍大后表面刷蛋液。
5/5. 180度烤20分钟左右,表面上色深了可以加盖锡纸。
如果没有鲜奶油,就加5克黄油用25克,奶加7克用20克。香草精没有就不加了,那个就是增香,吃起来像冰淇淋的味道。更香甜。一定要用天然的香草精油。