主料 | ||
高筋面粉200克 | 干酵母3克 | 细砂糖36克 |
牛奶100克 | 鸡蛋1个 | 香草精1克 |
全脂奶粉10克 | 黄油20克 | 鲜奶油12克 |
全蛋液适量 | 牛奶液适量 |
1/12. 准备制作面包的原材料,黄油室温软化。
2/12. 除了黄油以外的所有原料放入盆中加以搅拌,预留少量牛奶视面粉的吸水量逐渐添加。
3/12. 面团揉到扩展阶段后加入黄油直至揉出薄薄的筋膜,盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
4/12. 面团发酵大约1小时,体积膨胀为2-2.5倍即可。
5/12. 将发酵好的面团按压排气,平均分割成7个小面团,滚圆松弛15-20分钟。
6/12. 面团的整形,取一面团擀成椭圆形后翻面。
7/12. 面团由上往下卷起成橄榄形,接口处朝下捏紧,把面团的两端搓细,长度约比烤盘短1-2厘米。
8/12. 将整形好的面团接口处朝下放在涂油的烤盘中,最后发酵约40分钟左右。
9/12. 当面团膨发至模具9分满时即发酵完成。面包表面刷蛋液。
10/12. 烤箱预热170度,放入中层,烤制18-20分钟。
11/12. 烤好出炉后立即脱模,趁热刷一层牛奶,放在烤架上晾凉。
12/12. 撕开面包可以看到组织细腻柔软,还有拉丝效果哦。
1、如果喜欢香甜口味 细砂糖可以再加20g 2、和面时看面粉的吸水量牛奶要逐渐填加