豉汁金银蒜蒸排骨

难度简单
口味蒜香
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具蒸锅

Jackylicius

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继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦，上至盘龙鳝，下至炒苦瓜，都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。

主料
排骨250克	生蒜3颗	炸蒜1汤匙
豆豉15克
辅料
白糖1汤匙	黄酒少许	豉油少许
生粉少许	麻油少许

豉汁金银蒜蒸排骨的做法，共9个步骤

1/9. 首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。

2/9. 将豆豉用凉水浸泡5分钟，然后过2次水。

3/9. 放入碾子中，磨碎。

4/9. 加入白糖、酒和豉油，混合均匀。

5/9. 用胶刮将豆豉酱移到大碗中。

6/9. 将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冰箱至少15分钟（过夜效果更佳）。

7/9. 从冰箱取出后，放入适量的生粉和麻油，搅拌均匀。

8/9. 蒸盘底部铺上自己喜欢的食材，这次我选择了广东的猪肠粉（斜切铺底皆可）

9/9. 蒸锅烧开后，大火蒸6-8分钟即可。（视乎火力大小，排骨的厚薄及疏密程度而定）

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

1. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍，它对于酱汁／肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。
2. 和焖／炖排骨不一样，蒸排骨一定要挑比较瘦，骨头比肉多的，而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上，以“飞机排”（真不知道还有什么别的叫法）最佳。
3. 之所以，麻油和生粉我最后才放，原因就是我先要让味道进入到肉内，然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住，并且提升口感。
4. 蒸排骨，讲究高效，因此一次不能太多，盘内只能铺一层，而且肉和肉之间最好留有间隙。

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