主料 | ||
排骨适量 | 豆豉适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 白糖适量 | 胡椒粉适量 |
花椒面适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
淀粉适量 |
1/7. 排骨浸泡在凉水里约2小时,去除血水。
2/7. 浸泡过的排骨肉质成白色,挤干排骨水分。
3/7. 取一小碗准备调料汁,放入盐、白糖、胡椒粉、花椒面、生抽、老抽、料酒,再加入适量淀粉搅拌均匀。
4/7. 在排骨上面码上姜丝,将调料汁倒入排骨并按摩一下,腌制两个小时。
5/7. 热锅凉油加入蒜沫及豆豉炒出香味晾凉。
6/7. 另取一盘子将腌制好的排骨捡出,将炒后的蒜沫豆豉及油倒在排骨上。
7/7. 将排骨放入锅内,大火烧开后小火蒸半小时左右。