主料 | ||
黄瓜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
香叶适量 | 花椒适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 白糖适量 | 红尖椒适量 |
食用油适量 | 香油适量 | 醋适量 |
1/22. 准备食材:黄瓜:适量,最好挑选顺直的黄瓜,这样才会切出漂亮的蓑衣花刀。将黄瓜洗净备用。
2/22. 准备食材:蒜:适量,葱:适量,香叶:适量,花椒:适量,盐:适量,糖:适量,红尖椒:适量。食用油:适量。香油:适量,醋:适量。一会儿我们用这些配料作个碗汁儿。
3/22. 夏天到了,餐桌上会有不少拌菜,生酱油可不能直接用于拌菜。我们今天来榨个万能花椒酱油,安全卫生又美味,晾凉后可以存放在玻璃瓶里,拌菜时拿出来用,很方便。首先,锅中倒油,放入花椒、香叶,葱段,如果喜欢吃辣,还可以放入红尖椒,中小火榨油。
4/22. 其间用铲子不停搅动香料,使它们均匀受热,香气被激发到油中。当香料被榨成焦黄色,关火。
5/22. 把全部香料捞出扔掉。倒入适量酱油。
6/22. 再开火,待酱油滚开后,关火。
7/22. 将榨好的花椒酱油放在耐热的器皿中晾凉备用。榨好的这一小盆,晾凉后倒在一个玻璃瓶中,随用随取。
8/22. 切蓑衣花刀。取一根黄瓜,切掉黄瓜的尾部。拿一根筷子,放在靠近自己的这一侧,与黄瓜并齐。
9/22. 垂直90度下刀,切片动作,每当刀可以碰到筷子,就收刀,这样可以确保切不断黄瓜。刀一定要垂直下,用力均匀。刀刀的间隔越薄,最后切出的花就越美。
10/22. 从头到尾切好垂直刀。在您能保证不切断的前提下,就尽量往薄里切吧。
11/22. 此时把黄瓜180度翻转,您会看到有一面是刚才我们没有切断的位置。让这面向上,再将筷子放在靠近自己的一侧,与黄瓜并齐。
12/22. 此时呈45度角再切片动作。同样,刀碰到筷子就收刀。在您能保证不切断的前提下,还是尽量往薄里切。
13/22. 从头到尾切好45度刀。
14/22. 拉开看看,像拉花一样,绝不会断。刀刀均匀。
15/22. 取适量盐,均匀地抹在切好的黄瓜上,入味备用。
16/22. 调碗汁。加入适量刚榨好的花椒酱油、蒜末、醋、糖、香油,调匀。这里不用再放盐。因为我们已经给黄瓜入了底味。
17/22. 黄瓜用盐腌了一会儿,用手轻轻把水拢一下,不让其有过多的黄瓜水。这样作的好处是拌出的菜不会水塌塌的不入味儿了。
18/22. 均匀地倒入碗汁,可以享用美味开胃的蓑衣黄瓜了。
19/22. 脆爽、清淡、可口、开胃。
20/22. 颜值超高的小凉菜有木有~
21/22. 夏天餐桌必备。
22/22. 清凉怡人,美的不要不要哒~
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