主料 | ||
鸭掌500克 | 鸡腿250克 | 卤料50克 |
辅料 | ||
花椒适量 | 味精适量 | 辣椒适量 |
大蒜适量 | 葱适量 | 老抽适量 |
姜适量 |
1/9. 第一步,先焯水
2/9. 第二步,先清洗干净,后沥干水分。
3/9. 第三步,炒糖色,需要放冰糖,放适量油能融化糖即可。
4/9. 第四步,待糖融化后,由大泡泡慢慢变成小泡泡,不挺的翻炒。变成红亮,即可放鸭掌。
5/9. 第五步,把鸭掌,放入锅内不停的翻炒让糖色裹鸭掌上即可。
6/9. 第六步,放入葱姜蒜,老抽,味精,辣椒,花椒,盐以及水。喜欢吃辣和吃麻的,可以多放辣椒和花椒,辣椒切段更辣哦。
7/9. 第七步,放入水,漫过鸭掌即可
8/9. 第八步,水烧开后转小火,放入八角 桂皮 小茴香 香叶 草寇 肉寇 丁香 三奈 砂仁 良姜等。慢卤一个小时。更加入味。
9/9. 第九步,香喷喷的麻辣鸭掌和鸡腿上盘啦。