主料 | ||
茄子适量 | 豆瓣酱适量 | 甜椒适量 |
料酒适量 | 老抽适量 | 蒜末适量 |
食用油适量 | ||
辅料 | ||
肉末适量 | 葱适量 | 西红柿适量 |
酱油适量 | 生粉适量 | 米醋适量 |
白糖适量 | 姜适量 |
1/14. 圆茄子一个,洗净,切条状,加入适量清水,生粉上浆,避免茄子吸太多的油,也可以减轻油到处飞;
2/14. 肉末加入少许料酒,原酿酱油搅拌均匀腌制15分钟;
3/14. .葱姜蒜洗净切碎,红甜椒洗净切碎,西红柿半个洗净;
4/14. 取一小碗,加入原酿酱油一勺、老抽半勺、黑糯米醋半勺、白糖小半勺,再加少许凉开水,搅拌均匀制成调料汁;
5/14. 炒锅洗净,热锅,倒入多一些的油,油烧热后,倒入茄子条;
6/14. 炸至变软后捞出沥干油;
7/14. 把多余的油用碗装出来,只留下适量底油,放入姜蒜,小火炒香;
8/14. 加入一勺红油豆瓣酱(豆瓣酱很咸,我后面都没放盐了),中火炒出红油;
9/14. 切入西红柿,倒入肉,中火,炒至肉变色;
10/14. 倒入调料汁,再加适量凉开水,煮开;
11/14. .放入茄子条,炒匀,大炎稍稍收下汁;
12/14. 倒入砂锅,撒上剩下的蒜末。
13/14. 盖上盖子再煮2分钟;
14/14. 打开盖子,再撒入葱即可;