主料 | ||
猪肉适量 | ||
辅料 | ||
鹌鹑蛋适量 | 马蹄适量 | 面包糠适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 冰糖适量 |
黄酒适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
1/12. 准备食材。
2/12. 鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
3/12. 肉打成肉泥。
4/12. 马蹄去皮切末。
5/12. 肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6/12. 顺同一方面搅打上劲。
7/12. 戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
8/12. 全部完成了。
9/12. 锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
10/12. 炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
11/12. 倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
12/12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。