主料 | ||
高筋面粉270克 | 奶粉10克 | 牛奶27克 |
淡奶油40克 | 蛋液50克 | 酵母5克 |
细砂糖40克 | 黄油20克 | 高筋面粉20克 |
辅料 | ||
盐4克 | 清水100克 | 蜜红豆80克 |
1/22. 将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中
2/22. 搅拌均匀
3/22. 开小火加热,并不断搅拌
4/22. 至面糊变得粘稠,用刮刀划过锅底能留下明显痕迹,关火,晾凉备用
5/22. 将晾凉的汤种倒入面包桶中,加入主面团所需液体:牛奶、淡奶油和鸡蛋
6/22. 再倒入粉类:高粉、奶粉、酵母、盐、糖,注意将酵母与盐糖分开放置
7/22. 将桶放入面包机中固定好,启动一次揉面程序(默认时长13分钟),待揉面结束后再启动一次“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段(默认时长1:40)
8/22. “生面团”程序开始15分钟后,加入室温下软化的黄油
9/22. 揉面完毕,程序自动进入发酵阶段
10/22. 待程序结束,发酵完毕
11/22. 取出发酵好的面团揉匀排气
12/22. 将面团分割成3份
13/22. 分别滚圆后松弛10分钟
14/22. 取一个松弛好的面团擀成牛舌状
15/22. 卷起并捏紧封口
16/22. 调整方向稍微压扁之后再次擀开,将底边压薄
17/22. 在表面撒上1/3分量的蜜红豆,底部留白
18/22. 从上往下卷起,边卷边压紧,最后捏紧封口
19/22. 依次将卷好的面团放入吐司模中,放到温暖湿润处进行最后发酵
20/22. 发至八九分满时盖上吐司盒的盖子
21/22. 送入预热好的烤箱底层,175度约35分
22/22. 出炉后立即脱模,晾凉后密封保存
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