主料 | ||
面粉300克 | 猪肉馅250克 | 温水150克 |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 葱花5棵 | 姜1小块 |
十三香1小勺 | 生抽2小勺 | 料酒1小勺 |
盐1小勺 | 香油1小勺 | 蚝油1小勺 |
食用油2小勺 |
1/19. 准备好肉馅。葱花切碎,姜剁成末。
2/19. 肉馅里加入十三香、盐、料酒、生抽、蚝油、香油,顺一个方向搅匀,加入一点清水,顺一个方向搅打均匀上劲儿(搅拌成水打馅儿)。
3/19. 加入葱花、姜末,拌匀,备用。
4/19. 面粉加鸡蛋、温水,和成光滑的面团(面团的软硬程度与包子面团一样),盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。
5/19. 将面团分成2份,分别擀成大薄片(成方形或长方形)。
6/19. 在面片两侧三分之一处各切二刀,切口长度是面片长度的三分之一,其中最上面的面片切口要略长些,因为肉饼越卷体积越大,需要的空间也越大。
7/19. 除去最右下角部分,其余地方抹上肉馅,尽量抹平整。
8/19. 将右下角没抹肉馅儿的面片向左折上来,每折一下都要轻轻按压一下。
9/19. 将左下角向右折上来。
10/19. 向上折。
11/19. 中间右侧向左折上来。
12/19. 中间左侧向右折上来。
13/19. 向上折。
14/19. 右侧向左折上来,肉饼越卷体积越大,因此,最上面的面片切口要切长些。
15/19. 最后一片向右折上来,稍整理,把边缘部分捏合。
16/19. 用擀面杖轻轻擀成大饼,两面交换着擀,注意尽量不要擀破皮。
17/19. 取平底不粘锅,刷一层油,放入肉饼生坯,盖上盖子,用最小火焖煎7分钟左右,这样饼皮不会硬。
18/19. 翻面,再焖煎7分钟,两面呈金黄色即可。
19/19. 切块,装盘。
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