百香果萨瓦林戚风

1/10. 自制的百香果蜜：5斤百香果，取果肉，加上2斤冰糖放入容器内，待糖溶化后即得百香果蜜。平时可以直接兑水喝。

2/10. 蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。

3/10. 再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜（去籽）。

4/10. 拌匀后筛入低粉。

5/10. 划Z字翻拌均匀。

6/10. 蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入80克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7/10. 将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

8/10. 将8寸萨瓦林模具放入烤盘内，把蛋糕糊倒入，震出气泡。

9/10. 用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。