主料 | ||
鲤鱼800克 | 青椒适量 | 酱油适量 |
姜适量 | 油酥花生米适量 | 五花肉适量 |
酸萝卜适量 | 豆瓣酱适量 | |
辅料 | ||
野山椒适量 | 小米辣适量 | 豆鼓适量 |
大蒜适量 | 味精适量 | 泡椒末适量 |
藿香末适量 | 小葱花适量 | 花椒油适量 |
鸡精适量 | 白糖适量 | 红油适量 |
1/10. 鱼洗干净,特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2/10. 蒜拍破,姜切丝丝,豆鼓拍破,放酱油里面【主要是腌制,不要太多】
3/10. 腌制一个小时
4/10. 五花肉切颗粒,跟酸萝卜,豆瓣酱一起炒
5/10. 把炒好酸萝卜,放入鱼肚子里面
6/10. 等水开大火8分钟。火关了,闷2分钟。蒸鱼的水不要倒,等会兑辣椒水
7/10. 用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁,最后撒上藿香末、小葱花,花生米。
8/10. 兑好的海椒水
9/10. 浇在蒸好的鱼上边,再炝一下就可以啦
10/10. 这就是藿香,泸州叫大鱼香