无油可可威风蛋糕

1/17. 原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。

2/17. 称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。

3/17. 加入可可粉过筛。

4/17. 这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。

5/17. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

6/17. 蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。

7/17. 加入20克清水搅拌均匀。

8/17. 加入面粉。

9/17. 搅拌至无干粉的状态备用。

10/17. 蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。

11/17. 用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。

12/17. 再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。

13/17. 取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。

14/17. 再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。

15/17. 将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。

16/17. 烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。