主料 | ||
嫩豆腐适量 | 牛肉沫适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 辣椒面适量 | 盐适量 |
豆瓣酱适量 | 味精适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 水淀粉适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/3. 豆腐切小方块,生牛肉剁沫,小葱切斜段,姜蒜切沫,豆瓣酱炖细。
2/3. 豆腐焯水,加少于盐,焯去豆腥味,连汤倒入盆中。
3/3. 热锅凉油,炽锅,下入豆瓣酱,辣椒面炒香炒出红油,下入葱段姜蒜沫炒香,打出渣不要,留干净红油,炒香牛肉沫,然后加汤调味,盐味精适量,可以尝一下汤,确定好味,把豆腐沥干水下入,大火烧沸,加生抽给豆腐着色,小火烧10分钟,勾一次芡,中火收汁,收到淹不住豆腐,在勾一次芡,少许芡汁。然后到入盘子,撒上葱花,和花椒粉即可。 本来撒上蒜苗,但是现在蒜苗太老了,不好吃。