主料 | ||
鸡蛋(6个)340左右克 | ||
辅料 | ||
细砂糖140克 | 低筋面粉170克 | 牛奶55克 |
黄油45克 | 盐2克 |
1/16. 黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用(步骤1)。
2/16. 无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。(步骤2)
3/16. 隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!
4/16. 用电动打蛋器中速打发全蛋液!
5/16. 全蛋液在打发的过程中会有黄色变味浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。
6/16. 一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。
7/16. 翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。
8/16. 去少量蛋糕糊倒入图1得黄油液体中,用刮刀拌匀。
9/16. 将拌匀的面糊倒入大盆里(图7蛋糕糊),快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。
10/16. 拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。
11/16. 不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!
12/16. 我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。
13/16. 蛋糕体很完整。
14/16. 很像大南瓜。
15/16. 切开!
16/16. 组织很细腻,吃起来有韧性!