酸菜鱼

1/23. 花鲢，叫卖家杀好，处理成这样，拿回来洗干净。

2/23. 先把鱼肚的位置片出来。

3/23. 用手压着另一半鱼身，拿刀反方向顺着鱼尾往前片。

4/23. 顺着鱼骨往前片（注意手啊）

5/23. 如图，快分离开的鱼骨和鱼肉。

6/23. 将鱼骨斩成小段。

7/23. 鱼肚斩成小段。

8/23. 一只手压着鱼肉，刀反方向片出鱼片。

9/23. 我片出来的鱼片厚薄差不多。

10/23. 处理好的鱼头鱼骨鱼片，分别放料酒和盐腌制。

11/23. 准备好的酸菜（家里没有了买的袋装的），泡萝卜，泡姜，泡椒，芹菜和大葱切成小段备用。

12/23. 起锅烧热油，放入配菜爆炒一分钟。

13/23. 加入开水，大约1500毫升，加少许盐，料酒，陈醋，白糖，煮十分钟，把酸菜和泡萝卜的味道煮出来。

14/23. 这时把淀粉放鱼肉里。

15/23. 加少许水调匀，给鱼片上浆。

16/23. 把鱼头鱼骨放入汤里煮十分钟。

17/23. 加入鱼肚，继续煮五分钟。

18/23. 把锅里所有的东西捞到大碗里。

19/23. 开大火，把鱼片逐一放入锅里。

20/23. 鱼片成型再用锅铲搅动，煮一分钟关火。

21/23. 把鱼片捞到大碗里。

22/23. 放入香菜。