心形棉花蛋糕

1/11. 2个蛋白和蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，2个蛋黄容器中加入1个全蛋搅拌均匀

2/11. 提前将低粉过筛备好

3/11. 30克黄油切小块放入小锅中，开火煮至沸腾离火(黄油冒烟状态即可)

4/11. 倒入筛好的低粉迅速搅拌成烫面团后，加入40克牛奶

5/11. 用手动蛋抽搅拌均匀

6/11. 分次加入搅拌好的蛋黄糊，搅拌均匀

7/11. 蛋白加入几滴柠檬汁，将30克糖分2次加入打至蛋白呈偏干性发泡(提起打蛋器，蛋白出现略带小弯钩的尖角为偏干性发泡)

8/11. 取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

9/11. 剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

10/11. 倒入心形模具中，震出气泡