主料 | ||
鸡蛋3个 | ||
辅料 | ||
浓稠酸奶120克 | 低筋粉30克 | 玉米淀粉30克 |
白砂糖35克 | 白醋或柠檬汁几滴 |
1/16. 准备材料(配方的量,正好可以做一个6寸圆模的蛋糕)。
2/16. 蛋白蛋黄分离。酸奶倒入蛋黄中,搅拌均匀(用浓稠型的酸奶,我家里只有孩子吃的酸奶的,就用这个也一样好吃,但是必须是浓稠型的)。
3/16. 低筋粉和玉米淀粉混合,过筛倒入搅拌好的蛋黄糊里,翻拌均匀。
4/16. 拌好的蛋黄糊放一边待用(注意上下翻拌,以免面糊起筋)。
5/16. 打发蛋白。分三次加入白砂糖,将蛋白打发到硬性发泡状态(注意打发蛋白的盆一定要无水无油,否则蛋白很难打发)。(下面分步骤具体描述蛋白打发的各种状态)
6/16. 如图打蛋器的头呈弯弯的尖脚为湿性发泡状态。
7/16. 如图打蛋器的头成直角三角形,为硬性发泡状态。打到这个状态就可以了
8/16. 硬性发泡状态的蛋白糊,盆子倒扣,里面的蛋白也不会流动就可以了。
9/16. 取1/3打发好的蛋白糊,放入蛋黄糊中,快速上下翻拌均匀。
10/16. 将上一步翻拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中,快速上下翻拌均匀(一定要快速,且上下翻拌,以免蛋糕糊消泡)。
11/16. 拌匀的蛋糕糊,光滑细腻,没有颗粒即可。倒入模具中,轻震几下震出大气泡。
12/16. 模具外面包上锡纸(不包也可以),放入预热好的烤箱中层,上下火150度烤60分钟(最后10分钟可以调到160度,注意观察如果上色均匀,上面盖上锡纸防止上色过度)。
13/16. 我用的水浴法,把烤盘放在烤箱最下层,在烤盘里倒些水。再把蛋糕放在烤架上烤。水浴法做出来的蛋糕口感会更湿润~如果你嫌麻烦,直接烤也是没问题的。
14/16. 烤好出炉。直接放着自然冷却就可以。这款蛋糕冷却后会整体缩小,自然就脱模了,所以不用放烤架上倒扣晾凉,否则就会像我这个这样留下那看的印子~
15/16. 成品,入口即化。有着轻乳酪蛋糕的口感,但是却更健康~如果你爱吃蛋糕,又怕热量高,那就试试这款蛋糕吧~
16/16. 切得不好看,但是味道一级棒!做法也简单,无油、低糖、没有泡打粉~美味又健康!亲们可以试试哦~