主料 | ||
蛋黄约90(约5个)克 | 纯牛奶85克 | 蛋白约170(约5个)克 |
低筋面粉100克 | 水果适量 | 细砂糖100克 |
色拉油60克 | 玉米淀粉25克 | 色素少量 |
1/32. 准备好相应材料
2/32. 使用蛋清分离器将蛋黄与蛋白分离。(蛋白中不要有蛋黄,否则会打发不起来)
3/32. 在蛋黄中依次加入85g纯牛奶与60g色拉油,
4/32. 再倒入60g色拉油
5/32. 然后搅拌均匀,
6/32. 均匀搅拌
7/32. 接着在蛋黄糊中过筛100的低筋面粉
8/32. 继续搅拌均匀,然后放置一旁待用。
9/32. 接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)
10/32. 用电动打蛋器低速打发蛋白,细砂糖分三次倒入蛋白中,打至有鱼眼泡状态,加入30g细砂糖。
11/32. 细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化
12/32. 再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入30g细砂糖。然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入40g细砂糖。
13/32. 一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打
14/32. 蛋白打至湿性发泡的状态时,加入25克的玉米淀粉,低速搅打均匀。当蛋白能提起短小的直立小角,
15/32. 这时候的蛋白霜就打发好了。
16/32. 接着用刮刀盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中,
17/32. 以切拌手法迅速将材料拌匀。
18/32. 然后再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,同样以切拌手法迅速拌匀
19/32. 将混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里,
20/32. 搅拌均匀
21/32. 两手拿着蛋糕模具,在桌子上震两下,把蛋糕糊中的大气泡震出。
22/32. 放进烤箱中下层,开启上下火160度,烘烤约60分钟。
23/32. 烤好后倒扣
24/32. 然后脱模。
25/32. 然后在蛋糕上把淡奶油抹面。
26/32. 把对爸爸想说的话写在蛋糕上吧!
27/32. 先勾勒出想要图案
28/32. 再描绘
29/32. 写上你所表达的话语
30/32. 加入食用色素
31/32. 给图案上色
32/32. 这样就完成了,也可以写上其他一直想对爸爸说的话
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