无肉也能好吃的下饭素菜——茄子干煸四季豆。茄子含丰富的维生素P、维生素E，具有抗衰老美容功效，茄子还能清热解毒。四季豆含有大量的铁元素，消暑化湿和利水消肿等。夏季应少吃肉，多吃素。
| 主料 | ||
| 茄子300克 | 四季豆200克 | |
| 辅料 | ||
| 葱50克 | 红辣椒1个 | 黄辣椒1个 |
| 食用油10毫升 | 盐2克 | 酱油2毫升 |
茄子干煸四季豆的做法，共8个步骤
1/8. 准备食材：四季豆、黑茄子；
2/8. 茄子切条状，清水浸泡5分钟；PS：清水浸泡可以去黑色且防氧化
3/8. 四季豆洗净，把两头和豆荚去掉，用手掰成段，茄子捞出沥干水；PS：四季豆的二头和豆荚有毒，一定要去掉。
4/8. 热锅，倒油，干煸四季豆至熟，捞出；
5/8. 热油继续干煸茄子至熟，捞出；
6/8. 把多余的油倒出，留一点点油锅中，爆炒红辣椒、黄辣椒、葱白；
7/8. 加入干煸好的四季豆、茄子，酱油小火焖；
8/8. 放盐、葱，炒均收汁即可
小窍门
1.茄子切好之后用清水浸泡5分钟，可以去黑色切防止氧化；
2.四季豆要用比较多的油干煸至熟；
3.茄子也是比较难熟，故一起干煸至熟；
4.四季豆的二头和豆荚有毒一定要去掉
5.不吃辣椒的可以不加辣椒。
2.四季豆要用比较多的油干煸至熟；
3.茄子也是比较难熟，故一起干煸至熟；
4.四季豆的二头和豆荚有毒一定要去掉
5.不吃辣椒的可以不加辣椒。
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