主料 | ||
鸡蛋连壳192克 | ||
辅料 | ||
低筋粉70克 | 玉米油40克 | 绵白糖40克 |
酸奶80克 | 坚果适量 | 葡萄干适量 |
1/12. 国际惯例,材料大合影
2/12. 分蛋,一定要分干净,不然影响蛋白打发
3/12. 蛋黄打散放入10g白糖
4/12. 白糖融化后加入玉米油,少量多次加入,每次等前一次加入的油拌匀后再加下一次
5/12. 倒入酸奶,稍微拌匀即可
6/12. 低粉过筛,用手动打蛋器画十字拌匀,不要画圈搅拌容易起筋,看不到粉块即可
7/12. 蛋黄糊完成后的状态,是很丝滑,用打蛋器捞起来称不间断往下滑,酸奶的量根据自己用的面粉来看,状态对了就可以了,不用完全按照方子的量来做。
8/12. 蛋白盆放几滴白醋或柠檬汁,电动打蛋器低速打出大泡放10g糖,分三次放。此时预热烤箱到150°
9/12. 蛋白打到硬性发泡,提起来有小尖角即可。我在网上找了张图
10/12. 用刮刀刮一半蛋白进去蛋黄糊,翻拌均匀后将面糊倒入剩余蛋白里面,继续翻拌均匀。
11/12. 搅拌均匀倒入提前准备好的12连模,我这个方子正好是13个。没拍照,在蛋黄糊里面撒入坚果和葡萄干,顶部最后也撒一点做装饰。
12/12. 入烤箱上下火150°,我的烤箱40分钟左右,烤箱一定要提前预热。