主料 | ||
胖头鱼头1000克 | 豆豉8粒 | |
辅料 | ||
剁椒300克 | 食用油80毫升 | 盐3克 |
大蒜4瓣 | 姜3片 | 料酒20毫升 |
清水300毫升 |
1/6. 鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净(一般鱼头都会带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;
2/6. 用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干豆豉用水泡软,蒜去皮拍散;
3/6. 锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)
4/6. 盖上锅盖,启动【收汁?干烧鱼/红烧鱼】自动烹饪功能,若使用普通蒸锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5/6. 待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保鱼皮没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;
6/6. 锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。