苏式响油鳝丝

1/14. 先处理好黄鳝，洗净，去骨切成丝。

2/14. 将鳝丝放入盘中，倒入适量料酒，腌制一会儿。

3/14. 将茭白切成丝，待用。

4/14. 姜切成丝。

5/14. 锅中倒入适量猪油，烧热。

6/14. 下入姜丝爆香。

7/14. 倒入腌制好的鳝丝，翻炒至变色。

8/14. 下入茭白丝一起翻炒。

9/14. 提前条好碗汁。老抽1小勺，蚝油1勺，冰糖粉少许，盐适量，清水大半碗，混合拌匀。

10/14. 将碗汁倒入锅中，大火煮开，转小火盖上锅盖焖。

11/14. 这时候可以切蒜末和葱末。

12/14. 待汤汁快收干的时候，倒入水淀粉勾芡，出锅。

13/14. 在中间刨开一个小坑，放入蒜末和葱末。