主料 | ||
鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
牛奶500毫升 | 白糖70克 | 清水100克 |
1/6. 锅中煮开水,消毒容器,
2/6. 另外找干净无水无油的容器,打四个鸡蛋,加70克糖,打匀,
3/6. 再加500ml牛奶,搅匀,过筛三遍(两三次也行,去杂质,口感好)
4/6. 小锅中加100克糖,100克水,大火煮开,四周泛黄,至煮稠,转小火,(刚开始一直搅,火大筷子短,手会觉得烫,看泡泡,由少变多,小到大,颜色清色到浅浅的棕,浅棕,四周颜色变化快,棕色时立马关火,否则火候过,糖会苦,)
5/6. 趋热倒入烫过的容器中,后再在这个容器中加蛋奶液,盖上锡纸,保鲜膜都行,放入开水(烧开水中不是冷水入锅)中蒸,转小火,17min,也控制在二十分钟左右就行了。
6/6. 放凉,入冰箱冷藏一夜,取盘子,倒扣,