泸州酸辣凉面

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凉面是我们老家泸州大众化小吃，你随便到哪一家面馆。5，6种口味的凉面，随便你选。现在我人在新疆，今年为了吃老家的面条，特意买了个压面机。做凉面还必须选用手工碱面【我们那边叫水面，面条是新鲜的，不是干面】。风扇扇凉面还要用货真价实的菜籽油。个人喜欢吃酸辣味道，这次就做酸辣凉面

泸州酸辣凉面的做法，共11个步骤

1/11. 做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生

2/11. 压出来的水面，好新鲜

3/11. 水多点，烧开

4/11. 面条下锅，一分钟内就捞起来

5/11. 风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却

6/11. 还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】

7/11. 面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连

8/11. 盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗

9/11. 豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底

10/11. 把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边

11/11. 最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以

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