民间自古就有食用香椿，不染杂病之说。香椿味道微苦，性寒，有清热解毒、健胃理气之功效；香椿的味道芳香，有醒脾、开胃的作用，但是有些过敏体质的朋友就不能食用了。
香椿炒鸡蛋的做法，共4个步骤
1/4. 嫩香椿 1小把
鸡蛋 4 颗
2/4. 必须将香椿在热水中焯一下，然后切的稍碎一些放入盆中。
3/4. 将鸡蛋打入盆中，放少许盐拌匀。
4/4. 炒锅中放少许油，放入葱花炒香，将拌匀的香椿鸡蛋倒入锅中，中火慢慢炒，以免外焦里生。我今天炒的就有点焦，不是很美观了，但是味道还是不错的！
小窍门
香椿还是要在热水中焯一下的，以免亚销酸盐中毒哦！而且香椿属于发物，有些朋友是需要忌口的！
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