梅干菜烧肉

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梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

梅干菜烧肉的做法，共9个步骤

1/9. 将梅干菜泡入水中，静置约一个小时

2/9. 将五花肉放入锅中，放水过肉，煮出血水，盛出

3/9. 将肉在冷水中洗去血沫，切块（不要太大，大约大拇指大小）

4/9. 热锅，倒油，将肉和生姜一起翻炒，将水分炒出后，倒适量料酒去腥，放入老抽上色，生抽提鲜，放入八角，炖4-5分钟

5/9. 倒入啤酒，开小火

6/9. 将泡后的梅干菜清洗（像洗衣服），切碎，用手挤干水分。

7/9. 将梅干菜均匀铺在肉上，放入冰糖，压平，小火炖煮40分钟。

8/9. 拿锅铲翻一翻，防止粘底，调味，再炖10分钟

9/9. 大功告成啦

切肉前把肉上的水分擦干
梅干菜要买好一点的，（黑一点）
肉可以买的略肥，味道更丰富
冰糖不要放太多，会太甜，一大块就够了。
调味收汁后再调

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