广式莲蓉月饼

难度普通
口味甜味
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

我吃我馋

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中秋将至，大家开始忙碌着做起月饼来，作为北方人还是喜欢广式月饼，和朋友们团购了低糖莲蓉馅，收到便做了这个广式莲蓉蛋黄月饼，味道不错。

主料
蛋液适量
辅料
面粉150克	转化糖浆110克	枧水4克
莲蓉馅450克	食用油35克

广式莲蓉月饼的做法，共18个步骤

1/18. 转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好

2/18. 食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里

3/18. 用手动打蛋器搅打

4/18. 打至这样的乳化状态

5/18. 筛入面粉，面粉一定要过筛

6/18. 和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时

7/18. 把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好

8/18. 拿一个饼皮，用手压扁

9/18. 放上莲蓉馅，开始包

10/18. 用手推着往上走，最后收口

11/18. 滚圆，不要露馅

12/18. 在面粉里滚一下，好脱模

13/18. 放入模具，收口的那边朝外

14/18. 用力压出花型

15/18. 做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱

16/18. 烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液

17/18. 继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉

18/18. 烤好的月饼等回油就可以吃了

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小窍门

1、枧水自己配比，碱面和水的比例1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、要想使月饼的颜色好看，可以放多一克枧水，而且烤出来还不会发硬，好回油
4、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹

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