主料 | ||
新良中粉150 | ||
辅料 | ||
猪油(固体)90 | 以上是水油皮材料适量 | 水约75 |
细砂糖25 | 猪油(固体)90 | 豆沙或者莲蓉375 |
以上是油酥材料适量 | 蛋黄液适量 | 新良低筋面粉180 |
芝麻适量 | 咸蛋黄15 |
1/14. 首先制作水油皮 把水油皮材料混合,用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了!手工揉面开始会粘手,搓揉一会就好操作了,建议揉到出膜,这样的面团才有足够的延展性!将揉好的面团用保鲜袋包好,松弛半小时后再用!
2/14. 将油酥材料混合,用手搓成细腻无干粉的油酥面团,再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用!
3/14. 将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团,大约14到15个,滚圆静置10分钟!将油酥分割成每个10克,轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜,防止面团干裂!
4/14. 将水油皮轻轻压扁,把油酥放入水油皮中心用虎口收紧,收口朝下!
5/14. 将松驰好的面团轻松擀成长舌形,再自下而上轻轻卷起!注意用力均匀,不要擀太长!全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟!
6/14. 将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次,再从中间往下擀一次不要重复,擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起!全部擀好了,盖好松驰15分钟!
7/14. 利用松驰时间将豆沙每个分25克左右,把蛋黄包入。
8/14. 用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下,再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次,左右各擀一次。
9/14. 擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心,用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了!
10/14. 整形
11/14. 烤箱预热190度,给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦!刷一遍等干了再刷一遍,撒上芝麻送入预热好的烤箱,转180度烤25分钟左右!温度仅供参考!
12/14. 香味扑面而来就是告诉你快要好了!时间快到了就要盯着烤箱了。
13/14. 鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用,这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙!生蛋黄那一层白色膜一定要去掉,很腥的!用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14/14. 好吃到爆!