主料 | ||
鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
香菜适量 | 葱适量 | 彩椒适量 |
食盐适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 食用油适量 |
淀粉适量 |
1/5. 一主料:
雁栖湖野生鲤鱼一条。
二辅料:
香菜,葱,彩椒,食盐,白糖,醋,生抽,老抽,食用油,淀粉。
2/5. 三制作方法:
把野生鲤鱼去鳞,去内脏,处理干净,用清水浸泡1-3分钟,洗净捞出。
3/5. 把鲤鱼肉比较厚的地方片花刀,在鱼的表面涂少量食盐。在鲤鱼表面,拍上干淀粉,以看不到鱼肉颜色为准。
4/5. 在锅里放食用油,烧热,然后用一手提着野生鲤鱼的尾部,另一手用勺子往鲤鱼表面浇热油,直至两面炸制金黄色装盘。
5/5. 在锅底留少量底油,加入湿淀粉,高汤(清水),食盐,白糖,醋,生抽,如果颜色浅加入少许老抽,勾好芡汁覆盖盘中鲤鱼全身即可。把香菜切两厘米左右小段,葱切丝,彩椒切丝,做一些点缀,洒在盘中。