主料 | ||
新良蛋糕粉(蛋糕体)180克 | 鸡蛋(蛋糕体)8个 | 新良蛋糕粉(饼干用)180克 |
鸡蛋(饼干用)30克 | ||
辅料 | ||
玉米淀粉(蛋糕体)16克 | 色拉油(蛋糕体)100克 | 牛奶(蛋糕体)80克 |
食盐(蛋糕体)4克 | 香草精(蛋糕体)2克 | 细砂糖(打发蛋白)160克 |
细砂糖(入蛋黄糊)40克 | 黄油(饼干用)110克 | 香草精(饼干用)1克 |
糖霜(饼干用)50克 | 烘焙巧克力豆(饼干用)20克 | 翻糖膏500克 |
淡奶油500克 | 黄油(裱花用)100克 | 糖霜(黄油霜用)50克 |
食用色素适量 | 时令水果适量 |
1/15. 准备新良蛋糕粉等烘焙原料。
2/15. 预热烤箱 175度。蛋白蛋黄分开,分别装入无油无水的容器,蛋黄盆内加入色拉油、牛奶、食盐、香草精、细砂糖,搅拌均匀至细砂糖融化,筛入新良蛋糕粉和玉米淀粉,搅拌成均匀顺滑的蛋黄面糊备用。
3/15. 打发蛋白至出现鱼眼泡加入三分之一细砂糖,继续打发至湿性发泡加入三分之一细砂糖,继续打发至中性发泡加入剩下的细砂糖,直至打发至干性发泡,成蛋白糊备用。
4/15. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中,采用翻拌手法翻拌均匀,再加入剩下的蛋白糊,翻拌至顺滑均匀,倒入10寸戚风蛋糕模中,震出气泡,放入烤箱中,烘烤50分钟,取出倒扣晾凉备用。
5/15. 将室温下软化的黄油混合糖霜,打发至微微发白,分次少量加入蛋液搅拌均匀,不可出现油水分离情况。筛入新良蛋糕粉,搅拌至没有干粉,加入耐烘焙巧克力豆,搅拌均匀,压成1厘米左右薄片放入冰箱冷藏一小时备用。
6/15. 将冷藏好的面团擀制成5毫米的厚度,压模成爱心形状,放入预热好的烤箱160度烤制20分钟,取出晾凉,用翻糖膏加红色食用色素制作成糖皮,铺在饼干上做成桌子和桌布。
7/15. 翻糖膏加入所需各色色素,手工捏制蛋糕主题创意中需要的各式人偶。
8/15. 翻糖膏加入所需各色色素,手工捏制蛋糕主题创意中需要的盘子和月饼。
9/15. 蛋糕脱模、切割分层,淡奶油加入细砂糖打发至用于抹面的状态。用打发好的淡奶油和时令水果制作蛋糕夹心。打发好的淡奶油调成淡黄色,均匀抹面在蛋糕胚上,直至光滑平整。用心型模具和喷枪及食用色素制作爱心围边装饰。
10/15. 室温软化好的黄油中加入糖霜,打发成黄油霜,加入绿色食用色素,用裱花嘴在蛋糕表面挤出草坪。放上之前做好的饼干翻糖桌子。
11/15. 在蛋糕上安装做好的翻糖人偶,“爱与团圆”主题翻糖人偶奶油蛋糕制作完成。
12/15. 成品展示
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