黄金翡翠饺

1/9. 笋瓜1.5斤，先切成厚薄均匀的片，码齐后再切成均匀的丝，装入碗中，加入12克盐，用手将盐抓均，腌制5分钟。5分钟后按压挤出笋瓜里的水份，再用双手挤尽笋瓜的水份，装另一碗中。

2/9. 敲 5 个鸡蛋入碗打均，锅烧热，去适量的油，倒入鸡蛋，先摊成蛋饼，再用炒勺将鸡蛋划开、捣碎，炒香。鸡蛋炒香后铲出晾凉。

3/9. 大五花肉0.4斤，中间去刀切至肉皮处，勿切断，拖至案边剃去一边的猪皮，在猪皮上扎一个眼，用手扣住，再剃除另一边的猪皮。先将大五花肉切成肉片，再剁成肉茸，越细越好。

4/9. 将肉茸倒入装有笋瓜的碗中，再倒入晾凉了的鸡蛋，加入5克盐、10克鸡精、6克白胡椒粉，用手拌均备用。

5/9. 高筋面粉1斤，加入10克盐，与面粉一起拌均。分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌，分多次加入210克的冷水，边加水边搅拌（分多次加水的目的是让面粉均匀的吸收水分），将面粉倒在案板上，用力搓揉、挤压使之结成面团，面团揉好后盖上湿毛巾，醒面1小时。

6/9. 1小时后，面就醒好了，可以看到内部很紧密，取一部份面用力挤压搓揉，使之上劲。按压成长条，再搓成圆条，在圆条上撒上适量的面粉，再切成大小7克一个的剂子，在剂子上面撒上适量的面粉，再次一个一个的搓揉剂子，使之上劲（用手按压剂子，可以看到剂子弹性十足）。

7/9. 再将剂子擀成饺子皮，饺子皮的厚度和一张A4纸的厚度差不多。

8/9. 饺子皮置于左手，将饺子馅放于饺子皮中间按紧，左手食指向前推，拇指按压饺子馅，右手将饺子皮捏紧。