主料 | ||
猪肉馅500克 | 圆白菜半个 | 芹菜一小把 |
辅料 | ||
面粉500克 | 酵母5克 | 白糖2汤匙 |
清水260克 | 葱姜末适量 | 葱伴侣大酱2汤匙 |
十三香少许 | 料酒少许 | 酱油适量 |
花生油适量 | 香油少许 | 盐适量 |
1/17. 面粉加水、酵母、白糖用面点机和成光滑的面团
2/17. 取出面团到盆里,封上保鲜膜温暖处发酵至2倍大
3/17. 锅内放入稍多些的植物油,温热的时候放入一半的猪肉馅小火煸炒,炒到肉馅发白、水份减少,放入葱姜末、料酒、十三香去腥提香
4/17. 放入两汤匙大酱煸炒出酱香味即可关火晾凉备用
5/17. 在剩下的生肉馅里一点点加入清水,顺时针搅匀,再加入葱姜末、料酒、盐、十三香、花生油、香油、酱油顺时针搅匀
6/17. 圆白菜撕成片洗净控水,芹菜去老叶洗净控水
7/17. 芹菜切成段,用料理棒打碎,圆白菜也打碎(也可以手工切碎)
8/17. 打碎的两种蔬菜混在一起放在大菜板上放一大汤匙盐拌匀、摊平,倾斜放置菜板,让刹出来水直接流到水池里,这样刹水12分钟左右
9/17. 把刚才炒好的熟肉馅倒入拌好的生肉馅盆里,再把刹过水的蔬菜轻轻去水,需要注意的是别攥去太干,不好吃
10/17. 各种食材顺时针拌匀,这时候的肉馅状态是湿润又滋润
11/17. 这时候面团已经发好了
12/17. 取出面团放到撒了干面粉的面案上,揉匀揉光滑,搓成长条,切剂按扁
13/17. 擀成中间厚边缘薄的厚面皮,放入馅料
14/17. 包成包子
15/17. 随包随留空隙码在刷了植物油的屉上,盖上盖子饧10分钟。需要注意的是锅里要加足够的水
16/17. 开大火烧开,上汽后蒸18分钟即可关火,3分钟后再开盖子,防止回缩。
17/17. 暄软可口,非常好吃!