香辣牛肉干

1/7. 食材准备：把牛肉洗净后切成1*0.5*0.5厘米大小的牛肉粒，牛肉块大小可以根据个人喜好调整，太大块不好入味。

2/7. 切好的牛肉倒入锅中翻炒，炒出牛肉中的水分（千万不要放油）。现在市场上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2两水。炒到表面干燥，有些粘锅为止。

3/7. 炒好的牛肉盛出来，炒锅洗净，加热炒锅，待温度升起后加入食用油。油温至七八成热的时候倒入炒好的牛肉，过油炸干。（在南方只有冬天还有风干牛肉的条件，其他季节都是用油炸干）

4/7. 牛肉炸到缩水，颜色变深为褐色，有嚼劲后捞起沥干油备用。

5/7. 将多余的油倒出，另作他用，牛肉回锅，小火翻炒。

6/7. 加香料、调味料翻炒1分钟后倒入黄酒、糯米酒焖煮入味。