宫保鸡丁

1/12. 花生米用开水浸泡下，剥去外皮，沥干水分。

2/12. 热锅凉油小火，下入花生米，不断翻炒。

3/12. 等翻炒声音变脆，花生中间裂开，微微有点上色，立刻捞出放凉。

4/12. 鸡肉洗净，去掉黄色的鸡油，再切成1.5厘米的方丁，用少量盐和黑胡椒粒，1勺嫩肉淀粉，1勺料酒拌匀。

5/12. 大葱切开后再切成小段，干辣椒去掉辣椒籽切成小段，姜蒜切成片。

6/12. 碗中调入3勺料酒，2勺米醋，2勺白糖，1勺老抽，再加入2勺水淀粉（1勺玉米淀粉+1勺水，搅匀），搅拌成汁。

7/12. 热锅，凉油，放入花椒粒，小火炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散。

8/12. 等鸡丁颜色变白后烹入1勺料酒翻炒下。

9/12. 加入葱姜蒜继续煸炒出香味，再倒入调好的汁翻炒。

10/12. 等汁煮沸，加入花生米。

11/12. 快速翻炒炒匀即可。