主料 | ||
鸡蛋3个 | 玉米粉10克 | |
辅料 | ||
水20克 | 低粉35克 | 色拉油20克 |
细砂糖15克 |
1/12. 称量好所有的材料,蛋清和蛋黄分离好。
2/12. 把低粉和玉米粉混合过筛好备用。(玉米淀粉筋度更低,重量也更轻,有利于蛋糕膨胀和组织稳定,也可以全用低粉来做。)
3/12. 混合蛋黄、色拉油和水,搅拌至如图状态,颜色发白,体积膨胀,表面看不到油花。(最好用打蛋器搅打,手动会有点手酸)
4/12. 筛入过筛好的粉类,用刮刀以切拌的手法拌匀面糊至如图状态备用,提起刮刀时面糊呈缎带状缓缓垂落;烤箱预热150度十分钟。
5/12. 蛋清中加少许柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状态,加入三分之一白糖继续打发。
6/12. 继续加入两次白糖后打发至如图状态,提起打蛋器,蛋白上的尖角短且直,打蛋器移动有明显的阻滞的感觉即可。
7/12. 用刮刀挖起三分之一的蛋白霜加入之前备用的蛋黄糊里,继续用切拌的手法(从底部翻起再以十字方式)混合均匀,混合均匀后再加入三分之一的蛋白霜同样操作。
8/12. 蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀至如图状态,体积没有明显变化,质地细腻,颜色偏乳黄,没有白色成块的蛋白即可。
9/12. 将蛋糕糊倒入六寸玫瑰金圆模中,表面抹平,轻微震几下模具颠出气泡,入预热好的烤箱中下层,上下火130度,40-50分钟左右即可。
10/12. 出炉后倒扣晾凉脱模。
11/12. 脱模有两种方法,一种是用脱模刀沿着边缘刮一圈,从底下往上推即可;另一种是直接用手沿着边缘推
12/12. 打发淡奶油加粉色色素,给蛋糕营造出一些渐变的层次感,(借助刮板推出渐变的效果)最后用鲜花点缀即可。