糖醋菊花鱼

1/13. 草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。

2/13. 将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。

3/13. 然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。

4/13. 用清水漂洗两遍。

5/13. 加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。

6/13. 均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。

7/13. 大一点可以用牙签固定一下形状。

8/13. 锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。

9/13. 捞出沥净油摆在芹菜叶上。

10/13. 取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）

11/13. 玉米淀粉加水混合成水淀粉。

12/13. 另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。