明目菊花鱼

1/19. 鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

2/19. 顺着鱼脊骨片下鱼肉。

3/19. 从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

4/19. 切好后的样子。

5/19. 把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

6/19. 把鱼肉改成十字花刀。

7/19. 依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

8/19. 准备一些干淀粉。

9/19. 把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

10/19. 依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

11/19. 锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

12/19. 鱼肉浮起时捞出。

13/19. 原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

14/19. 炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

15/19. 碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

16/19. 锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

17/19. 倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

18/19. 调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。