主料 | ||
高筋面粉25克 | 砂糖40克 | 盐3克 |
巧克力豆60克 | 可可粉10克 | 鲜酵母3克 |
黄油20克 | 水130克 | 开水25克 |
1/11. 原料详情:主面团:高筋面粉200g、可可粉10g、砂糖40g、鲜酵母3g、盐3g、 黄油20g、巧克力豆30g、水130g烫面:高筋面粉25g、开水25g、馅料:巧克力豆60g
2/11. 将烫种面团中的高筋面粉和开水混合均匀,冷藏12小时;
3/11. 将主面团中除巧克力豆之外的,所有面团混合至2min、掌心微微压扁成薄片,包入10g的巧克力豆;
4/11. 加入烫种面团,快速搅拌至面筋8层;
5/11. 加入巧克力豆,慢速混合3min;
6/11. 取出面团,基本醒发40min至2倍大;
7/11. 排气分割成50g一个的小面团,揉圆松弛20min;
8/11. 松弛完之后,
9/11. 收尾朝下,码入烤盘;
10/11. 烤箱中放一盆开水,进行30min的最后醒发;
11/11. 10、放入德普烤箱快热档,180度烤制13min即可